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Secondi piatti
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Entrée
La pepita d'oro alimentare
È un cuore morbido di riso, condito con zafferano e pomodorino giallo gourmet, racchiuso in una foglia di oro alimentare. Questa creazione trae ispirazione da “Riso, oro e zafferano” del maestro Gualtiero Marchesi. Il suo design elegante la rende versatile come complemento nell’impiego di varie pietanze.
Sol di Sicilia
Sfera di gelo d’arancia, julienne di cetriolo, brunoise di cipolla rossa, grissini con semi di papavero, aneto e marmellata di peperone rosso
Sapori di vela
Pasta brisée al profumo di agrumi e fiori di fico d’India, crema al marscarpone, frutti rossi, finocchietto selvatico, kumquat, polvere di mandarino nero, katsuobushi e uova di lumaca.
Leccata d'acciuga d'Aspra
Soffice pan limone con farina e foglie di mandorle tostate, bagnato con garum, acciuga di Aspra, estratto di pomodoro di Aspra, cialdine di riso fritte, finocchietto selvatico, bacche di goji, al profumo di limone.
Carbonseppia
Cuore morbido di riso al nero di seppia e zenzero dall’involucro croccante di finto carbone e branzino marinato a secco, con tocco di arancia siciliana fresca, finocchietto marino e uova di lumaca.
L'âme de la vie
Cerchio di fave verdi e bianche rivestito con foglie di qualazzi su terra di pane nero, asparagi selvatici, bacche di goji e uova di lumaca. Gluten free.
Dorothea
Cipolla cotta al cartoccio ripiena di purea di patate e ricotta al profumo di timo, con acciuga e pane di Altamura biscottato su zoccolo di patata.
"U nespolino"
Nespola impanata e fritta, ripiena di crema di formaggio primo sale e basilico, impreziosita con del miele di nespolo dell’ape nera siciliana.
Antipasti
La cassata tonnata
E’ la versione salata della cassata siciliana dolce, realizzata con un ripieno di fettine sottilissime di vitello farcite da ricotta di pecora e salsa tonnata, vestita di pan limone e pan pistacchio, con corona di gelè di carota, petali di cipolla cristallizzati, spicchi di arancia, trancetti di tonno marinati, perle di fico d’india rosso e perle al lime.
La ripassata
Spumini di ricotta di pecora, cilindri di passata di pomodorino ciliegino con basilico, biscotto all’origano farcito con mousse salata di ricotta e pomodoro tondo montecarlo, cremoso di passata di pomodoro datterino e olio extravergine d’oliva, con zenzero e prezzemolo, in giardinetto di bietole al naturale, funghi pioppini sbianchiti, fave al pepe nero, germogli di camomilla con base di crumble biondo e bruno all’olio extravergine d’oliva.
Eden
Giardino di misticanza adagiato su terra di pane materano, tartelletta all’olio Evo, farcita con mousse di ricotta di pecora con zest di limone, olive taggiasche, pomodorini, broccoletti e lupini conditi con dressing allo yogurt magro ed erba cipollina.
