Entrée
Secondi piatti
Secondi piatti
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Dessert
U Babàluci
È un babà siciliano a forma di chiocciola, simile a quella dei babbaluci. È interamente realizzato con prodotti tipici regionali: farina di grano duro, farina di mandorla pizzuta, miele d'ape nera siciliana, aromatizzato con una bagna di liquore al ficodindia dell'Etna.
Dolce oro
Mousse al marscarpone e pomodorino datterino giallo su biscotto alle mandorle, meringhette spolverate con pomodoro rosso disidratato, spugna di datterino giallo, datterino giallo glassato, cristalli di isomalto con datterino giallo disidratato e composta di pomodorino rosso aromatizzato alla cannella.
Verde lux
Mousse di pistacchio grezzo, sfere di semifreddo al pistacchio su biscotto alla vaniglia, cremoso alla vaniglia con cialda di meringa alla cannella, meringa fiammeggiata, salsa all’arancia rossa e uva nera.
Gaudium
Mousse al cioccolato fondente con glassa a specchio, savoia al cacao amaro e mandorle, anello di mousse al mandarino, sfere di geleè al mandarino, fava di cacao Criollo. Mini bignè con crema al mandarino e glassa al cioccolato fondente, cremoso al cioccolato con fava di cacao Criollo su crumble al mandarino con velo di mandarino disidratato, macedonia e spugnette di mandarino con meringhette all’ortica e melone gialletto.
Orange
Arancia al cartoccio, glassata al forno con miele di Acacia, cremoso al gelsomino e savoiardo casereccio.
Sogno di gelso
Gelsi sgasati al basilico, germogli di giuggiole, mandorle pralinate, spugna alla vaniglia e perle di fico d'india rosso.
La rada
Mousse di arancia rossa, mousse al pistacchio pralinato, crema di ricotta, vela di biscotto bretone agli agrumi e olio d’oliva.
Bacio di luna
Cremoso alla nocciola con foglie d’oro alimentare, nocciole pralinate, crema alla panna, salsa al mirtillo selvatico e menta.
