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Dessert
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U Babàluci

 

È un babà siciliano a forma di chiocciola, simile a quella dei babbaluci. È interamente realizzato con prodotti tipici regionali: farina di grano duro, farina di mandorla pizzuta, miele d'ape nera siciliana, aromatizzato con una bagna di liquore al ficodindia dell'Etna.

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Dolce oro

 

Mousse al marscarpone e pomodorino datterino giallo su biscotto alle mandorle, meringhette spolverate con pomodoro rosso disidratato, spugna di datterino giallo, datterino giallo glassato, cristalli di isomalto con datterino giallo disidratato e composta di pomodorino rosso aromatizzato alla cannella.

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Verde lux

 

Mousse di pistacchio grezzo, sfere di semifreddo al pistacchio su biscotto alla vaniglia, cremoso alla vaniglia con cialda di meringa alla cannella, meringa fiammeggiata, salsa all’arancia rossa e uva nera.

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Gaudium

 

Mousse al cioccolato fondente con glassa a specchio, savoia al cacao amaro e mandorle, anello di mousse al mandarino, sfere di geleè al mandarino, fava di cacao Criollo. Mini bignè con crema al mandarino e glassa al cioccolato fondente, cremoso al cioccolato con fava di cacao Criollo su crumble al mandarino con velo di mandarino disidratato, macedonia e spugnette di mandarino con meringhette all’ortica e melone gialletto.

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Orange

 

Arancia al cartoccio, glassata al forno con miele di Acacia, cremoso al gelsomino e savoiardo casereccio.

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Sogno di gelso

 

Gelsi sgasati al basilico, germogli di giuggiole, mandorle pralinate, spugna alla vaniglia e perle di fico d'india rosso.

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La rada

 

Mousse di arancia rossa, mousse al pistacchio pralinato, crema di ricotta, vela di biscotto bretone agli agrumi e olio d’oliva.

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Bacio di luna

 

Cremoso alla nocciola con foglie d’oro alimentare, nocciole pralinate, crema alla panna, salsa al mirtillo selvatico e menta.

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Girolamo Orlando © 2020

Courtesy: Silvana Laviola_ photos e testi

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