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Secondi piatti
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Secondi piatti
Uova di quaglia in evoluzione
Uova di quaglia sodo e alla cuoque, su terra di fava di cacao Criollo, noisette di mango e petit pois di carota al naturale, con salsa alla rapa rossa.
Coccole di mare
Gamberone coccolato da seppiolina al forno su salmone marinato a secco con olio alle erbe fini, e cannolicchi al rosmarino.
La favorita
Finto carbone con stigliola ai ferri, mangia e bevi affumicati alla liquirizia, terra di panettone, salsa alla birra, spicchi di limone al naturale e scalogno disidratato.
Batea d'oro fiammante
Baccalà in olio cottura, aromatizzato con maggiorana, pepite d’oro alimentari, purea di patate al rosmarino su foglie di cavoletti di Bruxelles al naturale, pomodorino giallo e corbarino rosso caramellati, cipolla al forno, salsa pomodoro San Marzano e cherry.
Sequenza di gamberone
Rollè di gamberone e rana pescatrice con erba cipollina cotta a bassa temperatura, terrina di gamberone e rana pescatrice cotta in sottovuoto, polpettina di gamberone fritta su purea di patate e bisque di gamberone.
Goulash di cinghiale
Spezzatino di cinghiale con cipolla, patate, pomodorino datterino, paprika dolce, bacche di ginepro e scaglie di cioccolato gianduia.
Abbraccio di sgombro
Filetti di sgombro al vapore con purea di patate su citronette alla maggiorana.
Kamasutra
Peperoni al forno, marshmallow fiammeggiati, tacchino al forno con il suo ristretto, pomodorini confit, brunoise di pesca all’ erba cipollina, mascarpone ghiacciato.
Trippa inside
Trippa in umido con vellutata di pomodoro, legumi, funghi, cialda di riso con spirulina e scaglie di Bitto.
