ENTRÉE E ANTIPASTI

LE PASTE ITALIANE

Il verde, il bianco e il rosso sono i colori che rappresentano l’Italia, acclamata in tutto il mondo per la sua pasta: la regina della dieta mediterranea.

È buona, è salutare e accessibile a tutti. Non potevo non dedicarmi all’antica arte della pasta fatta a mano, riproducendo i formati tradizionali regionali più noti e creando dei primi piatti con l’impiego però degli ingredienti di tutto il territorio nazionale.

Sicilia

Busiate siciliane

Busiate di farina di Tumminia, acciuga, pomodori secchi, muddica atturrata (pangrattato tostato in padella con colatura d’acciuga), ricotta di pecora e germogli di finocchio.

Calabria

Maccheroni calabresi

Maccheroni (maccarruna) con salsa ai funghi porcini, mirtilli rossi disidratati, peperoncino, zeste di limone e germogli di salvia a fiore rosso.

Basilicata

Cavatelli Lucani

Cavatelli saltati con olio, aglio, peperone crusco in polvere, broccoletti verdi, pane tostato, cacioricotta, soppressata di maiale nero lucano, fiori di rosmarino e fondue di formaggio podolico alle erbe.

Puglia

Orecchiette pugliesi

Orecchiette con salsiccia di suino nero dei Nebrodi, pomodorini datterino rossi e arancione, broccolo romano e nocciole tostate.

Campania

Paccheri campani

Paccheri con salsa Picchi Pacchiu, mozzarella di bufala e basilico.

Molise

Crioli Molisani

Crioli con baccalà, salsa pil pil aromatizzata all’arancia, noci, menta piperita e cialde di scarola riccia.

Abruzzo

Sagne abruzzesi

Sagne con ceci, patate bianche, patate vitellotte, fiori di rosmarino, polvere di pomodoro e prezzemolo.

Lazio

Fettucce laziali

Fettucce (patacche) con salsa di pomodoro passata, salsa di pomodoro a pezzi, estratto di pomodoro, pancetta croccante e pecorino romano.

Sardegna

Gnocchetti sardi

Gnocchetti (vitellini) con crema di piselli secchi, carciofi trifolati e favette.

Umbria

Strangozzi umbri

Strangozzi (stringozzi) con zucchina lunga, zucchina genovese, pomodoro, aglio, cime di rapa, semi di zucca e di girasole.

Marche

Cresc' tajat marchigiani

Cresc’tajat (crestaiate) con fagioli borlotti, neri, cannellini, con l’occhio e rossi, provola dolce e timo limonino.

Toscana

Pici toscani

Pici con aglio, olio extravergine d’oliva, paprika dolce, briciole di pane e spuma di pecorino sardo.

Emilia Romagna

Cappelletto romagnolo

Cappelletti (caple’t) ripieni di Parmigiano Reggiano in salsa suprema e ciccioli di cappone.

Emilia Romagna

Tagliatelle emiliane

Tagliatelle con ragù alla bolognese e germogli di melissa.

Veneto

Paparelle venete

Paparelle con ragù di fegatini di pollo, cacao amaro, mirto e uovo di quaglia al tegamino.

Friuli Venezia Giulia

Cjarsons, Cjalzons o Cjalzons friulani

Cjarsons ripieni di ricotta di pecora, asparagi, pane ai cinque cereali e cannella, su fonduta di scamorza affumicata, punte di asparagi al burro, saba ed erba cipollina.

Trentino Alto Adige

Strangolapreti trentini

Strangolapreti su fonduta al gorgonzola piccante, salsa di pere Williams, speck croccante, concassè di pere al flambè e germogli di spinaci marinati al lime.

Lombardia

Tortelli lombardi

Tortelli ripieni di zucca e amaretti con vellutata comune al burro e salvia, concassè di zucca trifolata, erba cipollina, scaglie di cacioricotta stagionato e salsa di zucca al naturale.

Lombardia - Valtellina

Pizzoccheri valtellinesi

Pizzoccheri con burro, aglio, salvia a fiore rosso, patate, verza, biete, fagiolini, formaggio casera, Grana Padano e pepe.

Valle D'Aosta

Tagliatelle di castagne valdostane

Sformato di tagliatelle di castagne con besciamella e fontina, mele sciroppate, funghi Portobello glassati al profumo di erba cipollina , germogli di giuggiole e salsa panna con ortica disidratata.